[单选题]大豆的限制氨基酸为（）。

正确答案 ：A

蛋氨酸

[单选题]鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。

正确答案 ：D

维生素C

解析：鱼油和鱼肝油是维生素A和维生素D的重要来源，也是维生素E的来源。

[单选题]畜、禽肉及鱼类可为人体提供许多营养素，但以下哪项含量却极少（）。

正确答案 ：D

糖类

解析：畜、禽肉及鱼类糖类含量极少。

[单选题]不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（）。

正确答案 ：C

抗生物素蛋白

解析：因生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，不宜生吃。

[单选题]100mL啤酒含乙醇（）。

正确答案 ：A

3mL

解析：100mL的啤酒含纯乙醇2～3mL。

[单选题]红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。

正确答案 ：C

羰氨

[单选题]下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。

正确答案 ：B

乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主

解析：乳脂肪酸以饱和脂肪酸为主。

[单选题]含淀粉最少的豆类是（）。

正确答案 ：A

大豆

解析：大豆类碳水化合物组成比较复杂，多为纤维素和可溶性糖，几乎完全不含淀粉或含量极微。

[单选题]配制混合奶不宜选用的食物是（）。

正确答案 ：B

青鱼

解析：混合奶是将牛奶、米汤、豆浆、面粉、鸡蛋、蔗糖、植物油等混合到一起，充分搅拌均匀而成。不宜采用易致敏、含骨刺等食物。

[单选题]属于不溶性纤维的是（）。

正确答案 ：D

纤维素

解析：1.乳糖为双糖，且主要存在于奶类及奶制品中。2.果糖为单糖，其余为多糖或者双糖。3.果胶是一组聚半乳糖醛酸。它具有水溶性。4.纤维素是由葡萄糖组成的大分子多糖。不溶于水及一般有机溶剂。5.麦淀粉是将小麦粉中的蛋白质抽提分离去掉，抽提后小麦粉中蛋白质含量从9.9％降低至0.6％以下。用麦淀粉替代主食作为患者每日供给热量的主要来源，以减少饮食中劣质蛋白质的摄入量，一方面可以在限量范围内提高优质蛋白质摄入的比例，另一方面也保证了低蛋白质饮食的情况下摄入充足的能量。低蛋白饮食对慢性肾病治疗意义重大。

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