正确答案: C

过氧化值升高

题目：脂肪酸败最早期的改变是（）

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学习资料的答案和解析：

[单选题]地中海膳食结构被认为能够降低心血管疾病等非传染性慢性病的患病率，该膳食结构中的食用油脂尤其受到营养学界的关注，这种油脂是（）

橄榄油

[单选题]K值在食品检验中适用于（）

鱼类早期腐败

[单选题]参与视紫红质构成的视黄醇衍生物是（）

11-顺式视黄醛

解析：人视网膜的杆状细胞内含有感光物质视紫红质，是11-顺式视黄醛的醛基和视蛋白内赖氨酸的t-氨基通过形成西夫碱键缩合而成，对暗视觉是十分重要的。

[单选题]维生素A缺乏可引起（）

干眼病

[单选题]蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）

利用率

[单选题]下列哪种食物中的蛋白质属于优质蛋白质（）

大豆及豆制品

[单选题]鉴定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为（）

K值