正确答案: B

腐乳

题目：以下哪项是大豆发酵制品（）。

解析：腐乳是大豆发酵制品。

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[单选题]膳食锌最好的食物来源是（）。

贝壳类海产品

解析：贝壳类海产品是锌的最好来源，其次是畜禽肉、动物内脏、鱼、蛋等动物食物。蔬菜、水果中含锌较低。

[单选题]鲜牛奶的蛋白质平均含量一般为（）。

3%

[单选题]大豆的限制氨基酸为（）。

蛋氨酸

[单选题]味精的化学名为（）。

谷氨酸钠

解析：味精即谷氨酸单钠结晶而成的晶体，是以粮食为原料，经谷氨酸细菌发酵产生出来的天然物质。

[单选题]有关牛奶，正确的是（）。

以上都对

[单选题]下列关于蛋类合理利用的描述，错误的是（）。

蛋类可以无限量食用

解析：蛋黄中的胆固醇含量很高，大量食用会引起高脂血症，是动脉粥样硬化、冠心病等疾病的危险因素，但蛋黄中还含有大量的卵磷脂，对心血管疾病有防治作用。因此，吃鸡蛋要适量。

[单选题]大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。