[单选题]肉毒梭菌毒素主要侵犯（）。

正确答案 ：D

运动神经

[单选题]氰苷类化合物可引起食用者发生氢氰酸中毒，氰苷类化合物含量较多的食物是（）。

正确答案 ：C

杏仁

解析：杏仁，特别是苦杏仁中含有氰苷类化合物，可引起食物中毒。

[单选题]菌落总数的食品卫生学意义是（）。

正确答案 ：A

食品清洁状态标志

解析：菌落总数的食品卫生学意义在于，它是判断食品清洁状态和预测食品的耐保藏性的标志。

[单选题]亚硝酸盐食物中毒的机制是（）。

正确答案 ：B

使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白

[单选题]易被椰毒假单胞菌污染的食物是（）。

正确答案 ：D

臭米面、变质银耳、糯米汤圆粉、淀粉制品

解析：1.沙门菌属主要是污染肉、禽、乳、蛋类食品而致病。2.葡萄球菌易污染淀粉类（剩饭、粥、米面等）、牛乳及乳制品、鱼、肉、蛋类。3.椰毒假单胞菌在自然界分布广泛，在室内墙壁、地面及环境土壤中，本菌食物中毒四季均可发生，臭米面中毒多发生在6～9月份。在日常生活中尽量少食或不食酵米面制做的食品。4.副溶血性弧菌（又称嗜盐菌）嗜盐畏酸，主要的传播食物是海产品或盐腌渍品，其次为蛋、肉和蔬菜。

查看原题 查看所有试题