[单选题]下列糖类中属于多聚糖类的是（）。

正确答案 ：A

纤维素

解析：纤维素属于多聚糖类。

[单选题]豆类中不能被人体吸收利用的糖类约占其糖类总量的（）。

正确答案 ：C

50％

解析：豆类中不能被人体吸收利用的糖类约占其糖类总量的50％。

[单选题]下列属于单糖的有（）。

正确答案 ：D

半乳糖

解析：常见的单糖有葡萄糖、半乳糖和果糖。

[单选题]下列哪种碳水化合物能引起胃肠胀气（）。

正确答案 ：D

水苏糖

解析：考查寡糖的种类。水苏糖存在于豆类食品，是由四糖组成的寡糖。该糖不能被肠道消化酶分解而消化吸收，但在大肠中可被肠道细菌代谢，产生气体和其他产物，造成胀气。

[单选题]存在于豆类食物中的寡糖主要是（）。

正确答案 ：A

棉子糖

解析：存在于豆类食物中的寡糖主要是棉子糖和水苏糖。

[单选题]乳糖在碳水化合物中属于下列哪种糖类（）。

正确答案 ：D

双糖

[单选题]半乳糖属于（）

正确答案 ：A

单糖

[单选题]容易使食物糊化的是（）。

正确答案 ：C

支链淀粉

[单选题]以下哪些条件不影响美拉德反应（）

正确答案 ：C

Na+

[单选题]以下说法错误的是（）

正确答案 ：D

烘烤面包产生的金黄色、烤肉所产生的棕红色是由焦糖化反应引起的

查看原题 查看所有试题