正确答案: A

正确

题目：烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。

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[单选题]酱油腌制品要求色泽正常，具有本质品特有的香气，咸淡，香甜适口，色泽搭配美观，（）。

无霉斑杂质

[单选题]（）是以蛋清为主料或主要配料，成菜强调白嫩的一类菜肴。

A、芙蓉菜

[单选题]净辣椒的净料率为（）

65%

[单选题]维持人体正常视觉功能的维生素是（）。

维生素A

[单选题]分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合（）加工及烹调的要求。

后续

[单选题]制作泡制菜肴时不可将（）带入泡菜卤中，否则易使卤汁变质。

生水