正确答案: A

正确

题目：美拉德反应速度随着Ａw的提高而加快。（）

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[单选题]在下列条件中能抑制类胡萝卜素的自动氧化反应的条件是（）。

高水分活度

[单选题]下列哪个不是控制酶促反应的方法（）

碱处理

[单选题]多酚类色素对人类的作用越来越重要，下列哪种多酚色素是有改善人体血管的功能（）

类黄酮色素

[单选题]下列哪一种不是脂溶性维生素（）

维生素C

[单选题]改变酶促褐变的方法有很多，可操作性最小的是（）

改变成品浓度