[单选题]在体内代谢过程中下列哪种营养素具有节约蛋白质作用（）。

正确答案 ：B

碳水化合物

解析：考查人体内碳水化合物的功能。当人体摄入足够的碳水化合物时，可以防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖，这就是所谓的节约蛋白质作用。

[单选题]乳糖在碳水化合物中属于下列哪种糖类（）。

正确答案 ：D

双糖

[单选题]在粉丝的加工和生产过程中主要运用了淀粉的什么特性？（）

正确答案 ：A

淀粉的回生

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