正确答案: B

脂肪

题目：禽肉的营养价值与畜肉相似，但禽肉中营养素的含量相对较少的是（）。

解析：禽肉中脂肪含量较少，并且熔点较低。

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[单选题]豆类食物中含蛋白质最高的是（）。

大豆

解析：大豆是植物性食品中含蛋白质最多的食品。但大豆的蛋白质消化率只有65％，而制成豆制品其消化率明显提高，如豆浆消化率为85％。

[单选题]动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。

糖原

解析：畜禽肉碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。

[单选题]畜肉食物中，哪种矿物质含量较多（）。

铁

解析：畜肉矿物质含量为0.8%～1.2%，其中钙含量低，为7.9mg/100g；含铁、磷较多，铁多以血红素的形式存在，不受食物其他因素的影响，生物利用率高，是膳食铁的良好来源。

[单选题]鱼类蛋白质的含量一般为（）。

15%～25%

解析：鱼类肌肉中，蛋白质含量一般为15%～25%；脂肪含量很少，一般为1%～3%矿物质约为1%～2%。

[单选题]大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。