正确答案: A

广式面点

题目：擘酥是（）中较为常见的一种层酥面坯。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]制作珍珠薯蓉蛋时，应先将与土豆搓擦均匀（）

B、已烫熟的无味澄面

[单选题]面粉中的淀粉吸水量在30℃时为（）

A、30%

[单选题]鉴别原料的新鲜度，主要是从形态变化、（）、水分的变化、重量的变化、质地的变化、气味的变化。

色泽的变化

[单选题]生物膨松剂不适宜做（）含量较多的点心品种。

糖

[单选题]三、三、四指的是（）。

开酥的方法

[单选题]中国点心早在（）多年前已出现，而小麦粉及面食技术早在战国时期就出现，形成大约在商周时期。

3000

[单选题]食用色素按来源和性质可分为（）两种。

食用性合成色素、食用性天然色素