正确答案: C

半乳糖

题目：以下不是多糖的是（）

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学习资料的答案和解析：

[单选题]人体每日摄入膳食纤维的适宜量为（）

20～30g

[单选题]下列哪种物质不属于碳水化合物（）。

多肽

[单选题]正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。

2500

[单选题]以下哪种淀粉属于物理变形淀粉（）

预糊化淀粉

[单选题]在汤团皮中添加5%左右的什么可以起粘结剂作用？（）

酯化淀粉

[单选题]下列低聚糖不能与Fehling试剂反应生成砖红色沉淀的是（）

蔗糖

[单选题]哪个条件下淀粉容易老化？（）

含水量30%~60%

解析：影响淀粉老化的因素有：A 淀粉的种类：直链淀粉比支链淀粉更易于老化；B 食品的含水量：食品中的含水量在30%-60%淀粉易于老化,当水分含量低于10%或者有大量水分存在时淀粉都不易老化；C 温度：在2-4℃淀粉最易老化,温度大于60℃或小于-20℃颠覆你呢都不易老化；D 酸度：偏酸或偏碱淀粉都不易老化.淀粉老化在早期阶段是由直链淀粉引起的,而在较长的时间内,支链淀粉较长的支链也可以相互发生缔合而发生老化.防止淀粉老化的方法：将糊化后的淀粉在80℃以上高温迅速去除水分使食品的水分保持在10%以下或在冷冻条件下脱水.

[单选题]当大米的直链淀粉含量较高时，则米饭（）

较硬