正确答案: C

C、水分

题目：要求成品表面酥脆，必须在旺油中炸，炸的时间不宜太长，防止久炸时原料的（）大量溢出。

查看原题 查看所有试题

学习资料的答案和解析：

[单选题]（）的后肢股部和腿部的肌肉多且发达，含结缔组织较多。

D、家禽

[单选题]中细丝细0.15cm×0.15cm，长（），因细如火柴梗，故又称之为“火柴梗丝”。

4～6cm

[单选题]（）宜于炒、熘、爆、煎、汆、涮等技法。

鸡脯肉

[单选题]蒸制茸泥、蛋制品类菜肴，一般要用（）。

小火沸水徐徐蒸