[单选题]大豆食品富含的氨基酸种类是（）

正确答案 ：A

赖氨酸

解析：考查大豆蛋白质的营养特点。与其他植物性食物相比，大豆食品中赖氨酸含量较高，因此可以与面粉等混合食用，起到蛋白质的互补作用。

[单选题]属于膳食纤维的是（）

正确答案 ：C

果胶

[单选题]反映了蛋白质在消化道内被分解的程度，同时还反映消化后的氨基酸和肽被吸收程度的指标是（）

正确答案 ：B

蛋白质消化率

解析：食物蛋白质营养学评价。

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