正确答案: D

鸡肉与牛肉

题目：较为规范的普通鸡汤，是选用鸡肉与肘子或（）制成的。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]食用油的导热性比水好，（）性能强。

B、储热

[单选题]配菜加工要有一定的审美意识和文化意识，用艺术和文化去丰富菜品的（）要比单纯使用调料更有意义。

C、内涵

[单选题]将鸡油上的筋膜撕去，洗净切块，放入适量的葱、（）、绍酒，蒸制熔化，过滤澄清即可。

A、姜

[单选题]起生鱼肉宜用（）取内脏

开背法

[单选题]初加工鲤鱼的步骤是：刮鳞、（）、开膛去内脏、洗涤。

去鳃