正确答案: A

A、湿度

题目：应按一定的温度、（）、避光、通气环境分类储存调味品。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]汽蒸时要保持烹调原料形体的（）。

D、完整

[单选题]在我国，一般以面食为主的地区是（）。

C、山东

[单选题]泡制的蔬果应洗涤干净，并沥干水分，不可将生水带入泡菜卤中，否则易使（）甚至变质。

A、卤变浑

[单选题]将剪去老根的猴头菇，加入适量的料酒等调味品（）。

蒸发透

[单选题]熬制普通清汤，清水与汤料烧开后，继续用（）加热约3个小时。

小火

[单选题]蟹类的活养常采用的方法是（）

无水活养

[单选题]汆法是以沸汤或沸水为传热媒介，将经过加工整理的新鲜质嫩、刀工精细的（），投入鲜汤或沸水迅速加热并且调味，使之快速成熟的烹饪方法。

小型原料

[单选题]（）是利用渗透原理，使调味料与原料相结合的调味方法。

热传质调味法