正确答案: C

气蒸，炸煮

题目：软熘是熘制法中一个交友特点的方法，主料加工的第一道工序是（）

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[单选题]汽蒸的特点是（）。

B、营养素损失少

[单选题]麦穗花刀地操作；首先，要用（）将原料的一侧剞上平行的较窄的刀纹或较宽刀纹。

斜刀法

[单选题]黄耳的涨发方法是（）

浸焗发

[单选题]菱形块的边长相等，由相对钝角、（）构成，又称象眼块。

锐角

[单选题]刀工技术不仅影响菜肴成品的（），而且也影响着菜肴的色、香、味。

形状

[单选题]在构成菜肴色泽的诸因素中，经加热产生的色泽是菜肴的（）。

变化色彩

[单选题]以（）的清水、浑水（如米汤）泡涨干料的工艺叫水发。

各种温度