正确答案: B

嫩度

题目：制作牛肉茸泥加入蛋清，是为提高茸泥的弹性和（）。

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[单选题]以下选项不符合山东风味菜肴特点的是（）。

主要擅长炖焖方法

[单选题]茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成（）后，加入水、盐或蛋清等调配料向一个方向搅拌成有黏性的胶状物料。

茸泥状