正确答案: A

A、气管、食管

题目：鸡类原料净膛的注意事项是：去净鸡的内脏、油脂、鸡嗉子、舌膜、肛门和（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]鸭肉每100g可食部分含脂肪为（）左右。

B、6g

[单选题]引起液体调料腐败变质的原因是（）。

B、氧化分解

[单选题]刀工处理是烹饪原料（）的重要组成部分。

C、初加工

[单选题]热菜烹调方法的导热体是（）。

C、盐、水、蒸汽、油

[单选题]菌类蔬菜是以菌类（）和子柱部为食用部分的蔬菜。

C、伞冠部

[单选题]干菜种类多有不同，其营养特点是（）

不同

[单选题]菜肴（）的目的之一是确定和丰富菜肴的口味。

调味

[单选题]制作泡制菜肴时，要沥干水分，不可将生水带入泡菜卤中，否则易使（），甚至变质。

卤汁变浑