[单选题]RNI是以下列哪项为基础制订的。()

正确答案 ：D

D、EAR

[多选题]三大产热营养素的产热量分别为：()

正确答案 ：BCE

1g蛋白质=16.74千焦耳=4kal

1g脂肪=37.66千焦耳=9kal

1g碳水化合物=16.74千焦耳=4kal

[多选题]蛋白质的生理功能有：()

正确答案 ：ABE

构成和修补人体组织

构成酶和激素的成分

构成抗体

[多选题]对酸稳定的维生素有：()

正确答案 ：ABCD

维生素A

维生素B1

维生素B2

烟酸

[单选题]健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。

正确答案 ：D

5%

[多选题]上浆的作用有（）

正确答案 ：A

A.保护营养素B.防止水分流失，保持菜肴鲜嫩C.提高菜肴的耐存储性D.防止串味E.増香去异味

[多选题]食品安全性毒理学评价试验包括（）。

正确答案 ：ABCD

A、急性毒性试验

B、遗传毒性试验

C、亚慢性毒性试验

D、慢性毒性试验

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