正确答案:

题目：餐饮服务员的六大操作技能（）、（）、（）、（）、（）、（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]食品热加工后的低温保存是指食物在（）以下条件下存放。

A、10℃

[单选题]应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取（）。

C、消毒合格证

[多选题]面点制作要求是：（）。

A、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。

B、需进行热加工的应按本规范第二十二条第三项要求进行操作。

C、未用完的点心馅料、半成品，应冷藏或冷冻，并在规定存放期限内使用。

D、奶油类原料应冷藏存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应在高于60℃或低于10℃的条件下贮存。

[多选题]国家食品药品监督管理局负责对重大活动餐饮服务食品安全管理工作进行（）。

A、指导

B、协调

C、监督