正确答案: A

危害分析

题目：在HACCP体系中起到确定食品中的有害污染物及其有关影响因素作用的是（）

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学习资料的答案和解析：

[单选题]根据新版的《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》，建议50岁以后钙的适宜摄入量（AI）均为（）

1000mg／d

[单选题]盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（）

＞10%

[单选题]“您认为母乳喂养好吗？”属于（）

封闭型问题

[单选题]在HACCP体系中对关键控制点采取有效手段进行干预的过程称为（）

制订控制措施

[单选题]毒蕈中毒属于（）

植物性食物中毒

解析：发病率高但死亡率低是细菌性食物中毒的一个重要特征，因此选A;毒蕈也叫蘑菇，属于植物性食品，因此选D。

[单选题]下列食物中富含最理想的天然优质蛋白质的是（）

鸡蛋

解析：氨基酸组成模式与人体组织的氨基酸组成模式相近，易于消化吸收，具有高的营养价值很高，是理想的天然优质蛋白质。

[单选题]膳食锌最好的食物来源是（）

贝壳类海产品

解析：贝壳类海产品是锌的最好来源，其次是畜禽肉、动物内脏、鱼、蛋等动物食物。蔬菜、水果中含锌较低。

[单选题]治疗核黄素和维生素A缺乏应选择的主要食物是（）

鸡蛋、猪肝、瘦肉

解析：缺乏核黄素和维生素A可引起口角炎、阴囊皮炎、暗适应下降。因此，治疗时，应给患者补充富含核黄素和维生素A的食物，如肝脏和瘦肉等。