正确答案: B

细菌性食物中毒

题目：下列食物中毒发病率高但死亡率低的是（）。

解析：1.发病率高但死亡率低是细菌性食物中毒的一个重要特征，因此选B。2.毒蕈也叫蘑菇，属于植物性食品，因此选A。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]下列哪种物质是赤霉病麦中毒的病原物质（）。

单端孢霉烯族化合物

解析：镰刀菌属霉菌所产生的一组赤霉病麦毒素（主要是单端孢霉烯族化合物）污染了小麦等谷类而引起的食物中毒。

[单选题]关于椰毒假单胞菌表述不正确的是（）。

病死率低

解析：椰毒假单胞菌为革兰阴性菌，可产生米酵菌酸引起中毒，中毒食品以发酵玉米面为主，潜伏期为4～24小时，病死率较高。

[单选题]下列哪项为食物中毒（）。

冒险食用河豚鱼引起的中毒

[单选题]对胆碱酯酶有可逆性抑制作用的农药是（）。

有机磷

[单选题]“肠原性青紫症”发生于（）。

亚硝酸盐食物中毒

[单选题]由食品污染引起的食物中毒是（）。

肉毒中毒

[单选题]下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（）。

挥发性碱基总氮

解析：蛋白质腐败变质的化学指标通常有三项，一是挥发性碱基总氮，二是二甲胺与三甲胺，三是K值。