[单选题]中餐在斟倒酒水时，烈性酒和饮料一般以（）为宜。

正确答案 ：C

八分

[单选题]先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟，再以熟汁烹之的这种综合性的烹调方法是（）。

正确答案 ：B

熘

[多选题]为了方便客人用餐、会客和非用餐时间段的餐饮消费，三星级以上饭店都在一楼大堂附近设置咖啡厅，它提供（）。

正确答案 ：BCD

简单西餐

当地风味快餐

自助餐服务

[多选题]服务员在中餐宴会摆台中，有铺台布的工作环节，按其操作规范，要求动作正确、干净利落，并（）。

正确答案 ：ABCD

中缝凸面朝上

四边下垂均匀

一次到位

操作熟练

[单选题]一般冷藏品最适宜温度（）。

正确答案 ：D

1-4℃

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