[单选题]服务人员应掌握服务的技能、技巧，懂得“三化”服务规范和要求，做到服务（）、标准化、程序化。

正确答案 ：A

A、规范化

[单选题]最常见的变性作用是蛋白质的加热凝固现象，被称为（）。

正确答案 ：A

A、热变性

[单选题]儿茶酚是水果中分布非常广泛的酚类，在多酚氧化酶的作用下，非常容易氧化成（）。

正确答案 ：B

B、醌

[单选题]蛋白质在加热过程中会发生变性而（）

正确答案 ：B

凝固

[单选题]粤菜“柠汁煎鸭脯”属于（）烹调方法。

正确答案 ：D

煎熘

[单选题]水烹法是利用（）不断对流将原料加热成熟。

正确答案 ：C

液体

[单选题]吊制高级清汤时，首先将清汤中的（）撇干净，否则会造成汤乳白、混浊。

正确答案 ：A

浮油

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