[单选题]消瘦型蛋白质－热能营养不良主要是由于缺乏（）

正确答案 ：B

蛋白质和能量

[单选题]老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的多少比较合适（）

正确答案 ：A

8～10％，10％

[单选题]大豆食品的营养特点是（）

正确答案 ：A

蛋白质含量很高

解析：大豆是植物性食品中含蛋白质最多的食品。

[单选题]在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙吸收的因素，该影响因素是（）

正确答案 ：B

草酸

解析：菠菜等蔬菜中含有大量的草酸，草酸能够和钙、铁形成化合物，从而影响它们的吸收。

[单选题]评定食品的营养价值的意义不在于（）

正确答案 ：E

了解食物中营养素的代谢

[单选题]微量元素是指（）

正确答案 ：A

人体含量很少的元素

[多选题]老年人骨密度的高低主要由以下哪几种因素决定（）

正确答案 ：AC

骨成熟期所能达到的峰值骨密度

达到峰值后骨质丢失的速度

解析：老年人骨密度的高低主要由骨成熟期所能达到的峰值骨密度及达到峰值后骨质丢失的速度等因素决定。

[多选题]苯作业人员在平衡膳食的基础上注意摄入的营养素有（）

正确答案 ：BDE

铁

维生素B12

叶酸

解析：人体负荷试验表明苯作业人员体内维生素C贮量较普通人低。动物实验亦观察到苯中毒时血和尿中维生素C含量均降低，对维生素C的需要量增加，故摄入量应予以提高，有人建议每日补充维生素C150毫克。为预防苯中毒所致的贫血，还应适当增加铁的供给量，并补充一定量的维生素B6、维生素B12及叶酸，上述维生素有促使白细胞回升的作用。

[单选题]胆囊造影的膳食安排应做到。

正确答案 ：

[单选题]慢性肾衰竭病人，采用麦淀粉膳食。

正确答案 ：

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