正确答案: A

正确

题目：葡萄糖除作为调味剂外，还有调节pH和氧化还原的作用。

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[单选题]烧烤前经（）可使皮层蛋白质凝固，皮层变厚、干燥，烤制时在热空气作用下，蛋白质变性而酥脆。

浇淋热水和晾皮