正确答案:

题目：可作为个体营养素摄入量目标的是（）

解析：EAR是群体中各个体需要量的平均值，这以摄入水平能够满足该群体中50%的成员的需要，不能满足另外50%的个体对该营养素的需要；RNI可以满足某一特定性别、年龄及生理状况的群体中绝大多数个体需要的水平主要用途是为个体营养素摄入量的目标；UL是平均每日可以摄入的营养素的最高量。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]下列属于必需氨基酸的是（）

苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、缬氨酸

解析：此题考核对成人8种必需氨基酸；苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、赖氨酸。

[单选题]必须由膳食供给的两种必需脂肪酸是（）

n-6系列的亚油酸和n-3系列的α-亚麻酸

[单选题]我国判定肥胖的标准是（）

[单选题]孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（）

A.母体发生骨质疏松症B.胎儿宫内发育迟缓C.低出生体重儿D.胎儿先天畸形E.营养性贫血

[单选题]大肠菌群包括肠杆菌科柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（）

[单选题]我国于1983年停止生产、1984年停止使用的农药是（）

A.六六六和DDTB.有机磷C.拟除虫菊酯D.氨基甲酸酯类E.溴乙烷

[单选题]某地区居民多见甲状腺肥大，且该地区出现认知能力低下、呆小症、聋哑等症状的儿童，该地区居民有可能缺乏（）

A.碘B.硒C.锌D.钙E.铁

解析：碘缺乏的典型症状是甲状腺肿所致的甲状腺肥大，另外，新生儿缺碘可损伤神经和肌肉，表现认知能力低下，严重可导致呆小症。

[单选题]超高温瞬时灭菌法为（）

[单选题]食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化为（）

发酵

解析：在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化称为变败；食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化称为腐败；食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化称为酸败；食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化称为发酵。