[单选题]肝细胞对胆红素生物转化的实质是（ ）

正确答案 ：E

主要破坏胆红素分子内的氢键并进行结合反应，使极性增加，利于排泄

[单选题]下列不是鼠疫杆菌特点的为（ ）

正确答案 ：B

不能在人工培养基上生长

[单选题]按人际关系可以将家庭类型划分为

正确答案 ：A

核心家庭、主干家庭、联合家庭、单身家庭、空巢家庭

[单选题]卫生宣传通常指的是卫生知识的

正确答案 ：A

单向传播

[单选题]发病率、患病率和病程三者的正确关系为

正确答案 ：A

患病率＝发病率×病程

[单选题]十二指肠球部溃疡疼痛的特点：( )发作，疼痛有节律性，常在午夜发作。

正确答案 ：D

餐后3小时

[单选题]菌藻类食物具有( )。

正确答案 ：A

抗肿瘤作用

[单选题]下列最适合伤寒患者食用的食物为

正确答案 ：A

鱼

解析：伤寒患者的膳食要避免对肠道有刺激性，粗 粮、干豆类、干果等粗糙食物要加以限制。

[单选题]鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是

正确答案 ：D

胶原和黏蛋白

解析：存在于鱼类结缔组织和软骨中的含氮浸出物主要为胶原和黏蛋白，是鱼汤冷却形成凝胶的主要成分。

[单选题]谷类食品中含量最多的矿物质是

正确答案 ：A

磷

解析：谷类食品中所含的各类矿物质以磷含量为最多，约占50%，钙和铁均较少。

[单选题]挥发性盐基总氮用于测定

正确答案 ：B

蛋白质腐败

[多选题]肠结核病极易发生蛋白质一能量营养不良，出现( )。

正确答案 ：BCE

进行性消瘦

贫血

低蛋白血症

[多选题]具有防腐作用的食品添加剂有（ ）

正确答案 ：ABCE

亚硫酸钠

丙酸

苯甲酸

亚硝酸钠

解析：考核具有防腐作用的食品添加剂，除了防腐剂外，还有某些漂白剂和护色剂。

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