[单选题]寡糖是由多少个单糖所构成的糖类

正确答案 ：E

3～9个

解析：考查碳水化合物的分类。单糖为1个单糖，双糖为2个单糖，寡糖为3～9个单糖，多糖为10个以上单糖。

[单选题]食物特殊动力作用最强的是

正确答案 ：C

蛋白质

解析：考查食物特殊动力作用。蛋白质、脂肪、碳水化合物的食物特殊动力作用分别为：30％、4％、6％，混合食物为10％左右。

[单选题]膳食叶酸当量(DFE)的计算正确的是

正确答案 ：B

膳食叶酸当量(DFE)＝膳食叶酸(μg)+1.7×叶酸补充剂(μg)

[单选题]畜肉食物中，含量较多的矿物质是

正确答案 ：B

铁

[单选题]下列哪种氨基酸为儿童必需的氨基酸

正确答案 ：B

组氨酸

[单选题]常量元素是指矿物质在人体内含量大于（ ）。

正确答案 ：B

0.01%

解析：人体含量<0.01%为微量元素，>0.01%为常量元素。

[单选题]米面食物在口腔中反复咀嚼后产生甜味感，是因为部分淀粉在唾液淀粉酶作用下分解成

正确答案 ：E

麦芽糖

解析：唾液中含有的唾液淀粉酶能促使一部分淀粉分解为麦芽糖，麦芽糖属双糖，有甜味。

[单选题]为减少肝、肾负担，肝、肾疾病患者的膳食应选择

正确答案 ：A

蛋白质生物价高的食物

[单选题]缺铁性贫血患者的下列检查项目中升高的是

正确答案 ：D

总铁结合力

解析：缺铁性贫血患者总铁结合力升高，其余各项均降低。

[单选题]慢性呼吸功能不全病人的饮食应降低糖类比例，其理由是（ ）。

正确答案 ：D

降低呼吸功能储备

解析：低糖类的饮食，不仅可以改善慢性阻塞性肺病（COPD）患者营养状态，而且有利于COPD患者肺功能的恢复，降低患者的住院率和病死率。

[单选题]抗性淀粉特性的描述错误的是（ ）。

正确答案 ：E

在肠道产生短链脂肪酸

解析：抗性淀粉不能在肠道产生短链脂肪酸。

[单选题]耳穴"交感"的位置，应在（ ）

正确答案 ：C

对耳轮下脚与耳轮内侧交界处

[多选题]既能平肝阳，又能息肝风的药物是（ ）

正确答案 ：BCE

钩藤

天麻

羚羊角

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