[单选题]黄曲霉毒素急性毒性最敏感的动物是（）。

正确答案 ：C

鸭雏

[单选题]“肠原性青紫症”发生于（）。

正确答案 ：D

亚硝酸盐食物中毒

[单选题]沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是（）。

正确答案 ：D

副溶血性弧菌食物中毒

[单选题]评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。

正确答案 ：A

大肠菌群

[单选题]粮食污染黄曲霉毒素后，可采取的去毒方法不包括（）。

正确答案 ：B

太阳下晾晒

解析：粮食污染黄曲霉毒素后，可采用不同方法去毒。①挑出霉粒：对花生、玉米去毒效果较好；②研磨加工：发霉的大米加工成精米，可降低毒素含量；③加水反复搓洗、加碱或用高压锅煮饭；④加碱破坏：适用于含黄曲霉毒素较高的植物油；⑤吸附去毒：在含毒素的植物油中加入活性白陶土或活性炭等吸附剂，经搅拌、静置，毒素可被吸附而去除。

[单选题]下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（）。

正确答案 ：A

挥发性碱基总氮

解析：蛋白质腐败变质的化学指标通常有三项，一是挥发性碱基总氮，二是二甲胺与三甲胺，三是K值。

[单选题]肉毒梭菌食物中毒的致病因素主要是细菌（）。

正确答案 ：E

产生外毒素

[单选题]亚硝酸盐中毒的特效解毒剂是（）。

正确答案 ：A

亚甲蓝

解析：亚硝酸盐中毒的特效解毒剂是亚甲蓝。

[单选题]下列不属于单端孢霉烯族类化合物较强的毒性作用的是（）。

正确答案 ：E

抑制胆碱酯酶活性

解析：单端孢霉烯族类化合物毒性作用的共同点是有较强的细胞毒性、免疫抑制作用及致畸作用，部分有弱的致癌作用。

[单选题]亚硝酸盐食物中毒的机制是（）。

正确答案 ：B

使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白

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