正确答案: B

B、比率

题目：净料重量与毛料重量的（）称为净料率。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]勾芡可使菜肴汤汁里的（）等营养物质易于黏附在菜肴上，从而防止营养素的流失。

A、维生素

[单选题]保证饮食卫生主要做好食品卫生、（）、个人卫生和用具卫生。

A、店堂卫生

[单选题]冬菇的涨发方法是（）

泡发

[单选题]下列情况中，（）不是造成厨房火灾的条件。

排风扇不转

[单选题]粮食、蔬菜、果品属于（）烹调原料。

植物性