正确答案:

题目：食物中的色素可分为（）色素和（）色素。

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[单选题]ß－胡萝卜素是维生素A的前体，一分子的ß－胡萝卜素可生成（）分子维生素A。

B、2

[单选题]下列哪个不是控制酶促反应的方法（）

碱处理

[单选题]蛋白质在食品生产工艺应用很广，如奶油、冰激凌、啤酒等的生产应用了蛋白质的（）

气泡性