[单选题]下列哪个因素妨碍蛋白质形成α-螺旋结构（）

正确答案 ：A

A、脯氨酸的存在

[多选题]在食品加工中，蛋白质适当热处理后（）

正确答案 ：BC

B、有利于食品造形和强度

C、抑制有害酶活性

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