正确答案: ABCDE

泡沫密度 泡沫强度 气泡平均直径和直径分布 起泡能力 泡沫稳定性

题目：蛋白质起泡性质评价指标有（）

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[多选题]下列对维生素C描述正确的有（）

维生素C是最不稳定的维生素

维生素C在腌制肉品中可促进发色并抑制亚硝胺的形成

[多选题]下列对铁描述正确的有（）

铁参与血红蛋白、肌红蛋白和构成

铁在食品工业中可用作颜色改变剂

可用作营养强剂

铁缺乏易患贫血