[单选题]有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（）。

正确答案 ：D

维生素

解析：考查烹饪加工对谷类食物营养素的影响。多数维生素遇碱分解失去活性。

[单选题]体力活动水平的正确概念是（）。

正确答案 ：D

某人24h消耗的总能量与其基础代谢能量之比

解析：体力活动水平指每人一天24h消耗的总热量与基础代谢能量之比值。

[单选题]不新鲜鱼引起食物中毒的成分是（）。

正确答案 ：E

组胺

[单选题]红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数用于哪种维生素的营养状况评价（）。

正确答案 ：A

维生素B2

解析：还原性谷胱甘肽酶测定是目前公认的专一性检测体内维生素B2有无缺乏的方法。

[单选题]评价机体蛋白质营养状况时，最可靠、最常用指标是（）。

正确答案 ：A

氮平衡

[单选题]中国居民营养调查每10年一次，营养调查的目的不包括（）。

正确答案 ：E

改善经济收入

解析：营养调查的目的是：①了解居民膳食摄取情况及其与营养供给量之间的对比情况。②了解与营养状况有密切关系的居民体质与健康状态，发现营养不平衡的人群，为进一步营养监测和研究营养政策提供基础情况。③进行综合性或专题性的科学研究，如地方病、营养性疾病与营养的关系；生理常数、营养水平判定指标，复核营养推荐供给量等。

[单选题]膳食调查方法不包括（）。

正确答案 ：C

随机法

[单选题]反映肌蛋白贮存和消耗程度的指标是（）。

正确答案 ：E

三头肌皮褶厚度

[单选题]运用各种手段准确了解某一人群（以至个体）各种营养指标的水平，用来判断其当前营养状况，这称为（）。

正确答案 ：B

营养调查

[单选题]《中国居民膳食指南》中教育人们采用平衡膳食、摄取合理营养促进健康的指导性意见包括几条（）。

正确答案 ：C

8

解析：《中国居民膳食指南》共8条，是根据营养学原则，结合我国国情制定的；是教育人民群众采用平衡膳食，以摄取合理营养促进健康的指导性意见。其中关于三餐能量分配一般是早、中、晚餐的能量分别占总能量的30%、40%、30%。食盐摄入量世界卫生组织建议为每人每日6克。“中国居民平衡膳食宝塔”共分5层，是根据《中国居民膳食指南》结合中国居民的膳食结构特点设计的。

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