[单选题]处于初期腐败阶段的食品，活菌数（cfu／g）可达到（）

正确答案 ：C

108

[单选题]杂环胺的活性代谢产物是（）

正确答案 ：B

N-羟基化合物

解析：杂环胺需经过代谢活化后才具有致突变性和致癌性，其活性代谢产物是N-羟基化合物。杂环胺可在细胞色素P450IA的作用下进行N-氧化，经O-乙酰转移酶和硫转移酶的作用将N_羟基代谢物转变成终致突变物。

[单选题]某村居民近来有人出现皮肤潮红、烧灼难忍、口干、无汗或少汗、皮肤瘙痒、四肢麻木、呼吸急促、胸闷等症状，这种情况可能与该村居民长期食用下列哪种植物油有关（）

正确答案 ：A

粗制棉籽油

[单选题]蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）

正确答案 ：A

利用率

[单选题]C18：0是（）

正确答案 ：C

饱和脂肪酸

[单选题]贫铁食品是（）

正确答案 ：D

牛奶

[单选题]某女，20岁，血红蛋白10．9g/100ml，应注意增加哪些食物的摄入（）

正确答案 ：E

动物内脏

[单选题]谷类提供的维生素有（）

正确答案 ：B

硫胺素与尼克酸

[单选题]食物中毒是（）

正确答案 ：E

正常人在正常情况下，经口摄入正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病

解析：此题考查的是食物中毒的概念：正常人在正常情况下，经口摄入正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病，与急性胃肠炎、食源性疾病等区别。

[单选题]砷引起的食物中毒可引起多种脏器受损，主要有（）

正确答案 ：E

以上都是

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