正确答案: ABCD

A、食品添加剂的品种、使用范围、用量 B、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求 C、食品检验方法与规程 D、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定

题目：食品安全标准包括以下内容（）。

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学习资料的答案和解析：

[多选题]下列物质属于有机磷农药的是（）。

DDV

乐果

马拉硫磷

敌百虫

[单选题]乳糜胸患者忌用的或少用的食物是（）。

鹅肉

[单选题]维生素A缺乏最早的症状是（）

暗适应能力下降

解析：维生素A缺乏最早的症状是暗适应能力下降，严重时可导致夜盲症。

[单选题]高能量、高脂肪膳食最不适合哪一种疾病？（）

[单选题]动脉粥样硬化发生的危险因素（）

酒

解析：考查动脉粥样硬化与膳食营养素的关系。大量饮酒可引起甘油三酯增高。

[单选题]以下说法错误的是（）

维生素A的抗氧化功能在预防癌症中起了非常重要的作用

解析：维生素A主要是因为具有控制上皮组织分化，维持上皮组织细胞正常形态，从而在预防癌症中起了非常重要的作用。

[单选题]在肠外营养支持中，对使用精氨酸制剂的优点表述错误的是（）

能保护肠黏膜屏障功能

解析：精氨酸能促进机体蛋白质合成，减少尿氮排泄，具有调节胰岛素、催乳素等内分泌腺的作用，但不具保护肠黏膜屏障功能的作用。

[单选题]某食物中钙的INQ值小于1表示（）

食物钙的供给量低于能量供给

[单选题]通过影响DNA甲基化而影响基因组结构和稳定性的营养素是（）

叶酸

解析：主要考核营养素对基因组结构和稳定性影响的机制。Mg2+是很多DNA合成和修复酶类的辅助因子；β-胡萝卜素和硒通过增强机体的抗氧化能力，减少DNA的氧化损伤，叶酸和维生素B12参与体内DNA甲基化，极度缺乏叶酸可导致DNA低甲基化，影响基因组的结构和稳定性。