[单选题]下列过程中可能为不可逆的是（）。

正确答案 ：B

B、蛋白质的变性

[单选题]氨基酸在等电点时具有的特点是：（）

正确答案 ：C

C、在电场中不泳动

[单选题]下列氨基酸中不属于必需氨基酸是（）。

正确答案 ：B

半胱氨酸

[多选题]在食品加工中，蛋白质适当热处理后（）

正确答案 ：BC

B、有利于食品造形和强度

C、抑制有害酶活性

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