正确答案: B

B、对流

题目：煮制成熟的面点主要是靠（）热的作用。

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[单选题]江南百花饺成品皮爆裂是因为（）。

C、过火

[单选题]制作传统品种芋角时，要注意（）的比例要合适，过多则蜂巢形成不好，过少成品容易回软。

A、澄面

[单选题]没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是（）。

C、压

[多选题]面肥发酵的内容有（）

制面肥

制酵面

加碱