正确答案: D

D、前批（片）后斩刀

题目：按刀的用途来分，如：批（片）刀、切刀、斩刀、（）等。

查看原题 查看所有试题

学习资料的答案和解析：

[单选题]与热菜加热法一样，白煮相当于（）。

C、清煮

[单选题]净料根据拆卸加工的方法和加工处理程度的不同，可以分为（）。

C、生料、半成品和成品

[单选题]调料又称调味品、调味原料，它是用于烹调过程中（）的一类原料。

B、调和食物口味

[单选题]关于调味品单件成本的核算，表述不正确的是（）。

D、实际上就是平均成本

[单选题]下列选项中属于禽类原料在摘除内脏时主要的剖口方法的是（）。

腹开