正确答案: B

维生素

题目：烹调中的氧化作用就是多数（）与氧接触后被氧化。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]焙烤香气主要是加热时所发生的（）、焦糖化反应，另外还有油脂分解、含硫化物分解的产物。这些综合而成为各种食品所特有的焙烤香气。

C、羰氨反应

[单选题]捕获狍子的佳季一般是在（）以后，这时狍子的皮好、肉肥、质好。

C、秋季

[单选题]制作“北京烤鸭”时初步加工过程中采用从（）剖口的方法摘除内脏，以保持鸭子的形体完整。

腋开