正确答案: C

C、去除异味

题目：调味的目的与作用：1）确定和丰富菜肴的口味；2）（）；3）增强食疗保健作用；4）丰富菜品的色彩；5）调节菜品的质感。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]在酒店内（）属于厨房设备。

D、绞肉机、搅拌机、电冰箱、炉灶、电烤箱

[单选题]简单的说“（）是指将各种加工成形的原料加以适当的配合的工艺过程”。

B、菜肴组配

[单选题]热制冷吃和冷制冷吃是冷菜（）的种类。

B、烹调方法