正确答案: D

综合

题目：食品雕刻中的（）雕是平雕、浮雕、整雕、镂空雕的综合运用。

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[单选题]中餐服务中酒不可斟得太满，烈性酒盛（）、果酒盛2／3杯、啤酒盛2／3杯左右。

C、3／4杯

[单选题]水发有两种方式，它们是（）。

冷水发热水发

[单选题]猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，（）时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品油润芳香。

加热