正确答案: AD

A、营业面积的大小 D、餐为数的多少

题目：餐饮企业接待的人数数量受（）的限制。

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[单选题]食品保温桶每餐用毕，除了要求清洗、消毒，不得留有陈底及污垢外，还要达到（）。

A、内外洁净

[单选题]回锅肉的制作，须选用（）肥瘦相连之处，将肉皮刮洗干净。

A、猪腿肉

[单选题]日本人其主食以（）为主。

A、米饭

[单选题]生产成本，是根据每种饮食产品的配料数量定额和价值计算出来的（）和总成本。

A、单位成本

[单选题]肾病患者要减少（）和热量的供应。

C、脂肪

[单选题]餐厅经营要想战胜竞争对手，就要运用（）为自己的产品创造特色。

C、创新取胜策略