[单选题]下列物质不是由胆固醇转化而来的是（）。

正确答案 ：E

胃泌素

解析：胆固醇可以合成的活性物质：类固醇激素、维生素D及胆汁酸的前体。

[单选题]体内合成胆固醇的直接原料是（）。

正确答案 ：C

乙酰辅酶A

解析：乙酰辅酶工是胆固醇合成的直接原料，它来自葡萄糖、脂肪酸及某些氨基酸的代谢产物。

[单选题]以下各种脂肪酸是人体必需脂肪酸的是（）。

正确答案 ：A

亚油酸

解析：必需脂肪酸主要包括2种，一种是ω-3系列的α-亚麻酸（18：3），一种是ω-6系列的亚油酸（18：2）。

[单选题]应用中链三酰甘油饮食的病人应注意补充双糖，其目的是预防（）。

正确答案 ：E

酮症

[单选题]下列哪种肉类食品胆固醇含量最高（）。

正确答案 ：A

猪脑

解析：本题考查食物营养学知识。猪脑的营养成分中胆固醇含量最高。

[单选题]作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。

正确答案 ：D

α-亚麻酸

解析：α-亚麻酸作为n－3系脂肪酸的前体可转变生成二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等n－3系脂肪酸。

[单选题]有关脂肪吸收的叙述，错误的是（）。

正确答案 ：C

脂肪酸、一酰甘油与胆盐一同进入肠上皮细胞内

解析：①在小肠内，脂类的消化产物（脂肪酸、一酰甘油、胆固醇）等与胆汁中的胆盐形成混合微胶粒，由于胆盐的亲水性，它能携带脂肪消化产物到达微绒毛上，在此，这些消化产物从混合微胶粒释出，进入黏膜细胞，胆盐则被遗于肠腔内。②长链脂肪酸和一酰甘油在肠上皮细胞内重新合成为三酰甘油并与载脂蛋白结合为乳糜微粒，然后通过细胞间液进入淋巴。③中、短链三酰甘油水解产生的脂肪酸和一酰甘油为水溶性的，可直接进入肝门静脉而不入淋巴。④由于膳食中的动、植物油以含长链脂肪酸居多，所以脂肪的吸收以淋巴途径为主。⑤小肠的淋巴液呈乳糜状，由肠道吸收的脂肪80％～90％是经过这一途径入血的。

[单选题]长链脂肪酸的碳链含碳数为（）

正确答案 ：D

14～24碳

[单选题]饼干生产中采用哪种油脂较为好（）

正确答案 ：C

棕榈油

[单选题]POV值宜用于衡量油脂氧化（）的氧化时期。

正确答案 ：A

初期

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