正确答案: A

A、加少量油

题目：煎是在平底锅内，依靠其和锅体的热传递使生坯成熟的方法（）

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学习资料的答案和解析：

[单选题]广式面点中最具代表性的层酥是点心（）

B、擘酥皮类

[单选题]生粉坯调制工艺可分为煮芡法、（）。

泡心法

[单选题]德国人喜欢口味清淡微带酸甜的菜肴，不喜欢过于肥腻、（）的食品。

辛辣

[单选题]操作机器时操作人员必须戴好工作帽、（），以防止头发和工作服卷入机器而造成人身事故。

束紧工作服

[单选题]擘酥是（）中较为常见的一种层酥面坯。

广式面点

[单选题]琼脂又称为（）。

洋菜、琼胶、冻粉

[单选题]磷脂是一种很好的乳化剂，在下列原料中含磷脂较多，可改进面团胶体性能的是（）。

乳品