[单选题]食用不新鲜的金枪鱼易发生食物中毒，其有毒成分是（）。

正确答案 ：E

组胺

解析：金枪鱼中毒的有毒成分是组胺。

[单选题]下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。

正确答案 ：D

红外线

解析：与食品腐败变质有关的环境因素主要有温度、湿度、紫外线和氧等。

[单选题]从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于（）。

正确答案 ：D

有无体温升高

[单选题]肉毒梭菌食物中毒的致病因素主要是细菌（）。

正确答案 ：E

产生外毒素

[单选题]沙门菌食物中毒主要表现为（）。

正确答案 ：B

胃肠道症状

解析：沙门菌食物中毒主要表现为腹痛、腹泻等胃肠道症状。

[单选题]氰苷类化合物可引起食用者发生氢氰酸中毒，氰苷类化合物含量较多的食物是（）。

正确答案 ：C

杏仁

解析：杏仁，特别是苦杏仁中含有氰苷类化合物，可引起食物中毒。

[单选题]对细菌性食物中毒预防措施的描述，以下哪项是错误的（）。

正确答案 ：D

应用抗氧化剂

[单选题]评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。

正确答案 ：A

大肠菌群

[单选题]易被葡萄球菌污染的食物是（）。

正确答案 ：A

剩饭、凉糕、奶及奶制品

解析：1.沙门菌属主要是污染肉、禽、乳、蛋类食品而致病。2.葡萄球菌易污染淀粉类（剩饭、粥、米面等）、牛乳及乳制品、鱼、肉、蛋类。3.椰毒假单胞菌在自然界分布广泛，在室内墙壁、地面及环境土壤中，本菌食物中毒四季均可发生，臭米面中毒多发生在6～9月份。在日常生活中尽量少食或不食酵米面制做的食品。4.副溶血性弧菌（又称嗜盐菌）嗜盐畏酸，主要的传播食物是海产品或盐腌渍品，其次为蛋、肉和蔬菜。

[单选题]葡萄球菌食物中毒的好发食品是（）。

正确答案 ：C

淀粉类食品、剩米饭、奶制品

查看原题 查看所有试题