正确答案: A

正确

题目：过油的原则是原料应分别下锅，要求成品表面酥脆的应该复炸，体积大的原料应趁热下锅。要根据不同菜肴对色的要求采用不同的油。

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[单选题]下列选项中（）属于刀口种类范畴。

D、丁

[单选题]制作干贝萝卜汤用的干贝宜采用（）的方法泡发。

蒸发