正确答案: A

正确

题目：在食品的制样过程中，应防止挥发性成分的逸散及避免样品组成和理化性质的变化。

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学习资料的答案和解析：

[多选题]金黄色葡萄球菌可通过以下途径污染食品（）。

食品加工人员、炊事员或销售人员带菌，造成食品污染

食品在加工前本身带菌

在加工过程中受到了污染，产生了肠毒素，引起食物中毒

熟食制品包装不严，运输过程受到污染

奶牛患化脓性乳腺炎或禽畜局部化脓时，对肉体其他部位的污染

[单选题]检查罐头食品的真空度可以用（）检验

D、听觉

[单选题]（）是蛋白质测定消化结束时的象征。

A、透明蓝绿色

[单选题]蛋白质测定所用的氢氧化纳的浓度是（）。

B、45%左右