[单选题]人体每日摄入膳食纤维的适宜量为（）

正确答案 ：D

20～30g

[单选题]关于碳水化合物的说法不正确的是（）。

正确答案 ：C

人体只能利用L型葡萄糖

[单选题]在体内代谢过程中下列哪种营养素具有节约蛋白质作用（）。

正确答案 ：B

碳水化合物

解析：考查人体内碳水化合物的功能。当人体摄入足够的碳水化合物时，可以防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖，这就是所谓的节约蛋白质作用。

[单选题]有关血糖指数的叙述，正确的是（）。

正确答案 ：B

受食物中蛋白质含量与种类的影响

[单选题]膳食纤维的主要功能不包括（）。

正确答案 ：D

为机体提供较多能量

解析：膳食纤维的主要生理功能包括：①有利于食物的消化过程；②降低血清胆固醇，预防冠心病；③预防胆石形成；④促进结肠功能，预防结肠癌；⑤防止能量过剩和肥胖；⑥维持血糖正常平衡，防治糖尿病；此外，食物纤维尚有防止习惯性便秘，预防食道裂孔疝、痔疮等作用。

[单选题]膳食中糖类供热占总能量摄入的适当比例为（）。

正确答案 ：B

50％～60％

解析：膳食中糖类供热占总能量摄入的适当比例为50％～60％。

[单选题]容易使食物老化的是（）。

正确答案 ：B

直链淀粉

[单选题]在汤团皮中添加5%左右的什么可以起粘结剂作用？（）

正确答案 ：A

酯化淀粉

[单选题]以下哪一项是错误的（）

正确答案 ：B

甜度大小：单糖<二糖<多糖

[单选题]在番薯干生产工艺中，工人先将番薯削皮切片，然后放入一种“特殊”的水中浸泡一段时间，这样生产出来的番薯干就不会发生褐变而影响其品质。那麽，这种“特殊”的水中加了以下哪种物质（）

正确答案 ：B

NaHSO3

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